En línea con otros proyectos en los que trabaja el Instituto Tecnológico en materia de indicadores de frescura, con esta actividad se pretende abordar una nueva disposición de indicador inteligente diferente a la de etiqueta, normalmente empleada en otros desarrollos (ej. proyecto FRESHBEL). Hasta la fecha, el centro ha basado todos sus desarrollos en el uso de etiquetas indicadoras. Sin embargo, tras la tarea de vigilancia tanto técnica como de mercado, surge la necesidad de aplicar este tipo de sistemas inteligentes directamente impresos sobre el material de envase flexible. De esta forma, lo que se plantea con esta actividad es trasladar el conocimiento previo del deterioro del pollo y de su detección con compuestos de cobre como el carbonato de cobre a una nueva forma de indicador de frescura basado en la impresión directa de la tinta indicadora desarrollada sobre films flexibles convencionales en el envasado de pollo. La aplicación de indicadores de frescura impresos directamente en los materiales de envase en lugar de en una etiqueta facilitaría la aplicación de este tipo de sistemas inteligentes por la industria al adecuarse más fácilmente a sus procesos convencionales, ya que no tendrían que añadir un etiquetado extra en la cara interna del film tapa de los envases durante el envasado. Además, desde el punto de vista de innovación, supondría un elemento diferenciador en las soluciones existentes de indicadores de frescura para alimentos enfocadas en sistemas tipo etiqueta. Objetivos previstos. • Cuantificación de los metabolitos de deterioro de productos de pollo envasado (compuestos sulfurados) para adecuar los compuestos químicos indicadores (sales de cobre) base de la formulación de la tinta indicadora de frescura aplicada directamente sobre film flexible. • Indicadores impresos en materiales convencionales de envase flexible que en tiempo real permitan monitorizar el grado de frescura de productos de pollo. • Determinación de la estructura de indicador más adecuada desde el punto de vista funcional y de seguridad (colocación del indicador, tipo de leyenda, etc.) en base al cumplimiento de la legislación respecto a materiales en contacto con alimentos y envases inteligentes (Reglamento marco (CE) No. 1935/2004, Reglamento (CE) No. 450/2009).

• Tinta indicadora aplicada sobre film flexible que mediante un cambio de color gradual y perceptible pueda mostrar el grado de frescura de productos de pollo envasado. • Diseño de indicadores imprimibles sobre materiales comunes de envase flexible adaptables a los procesos de impresión y envasado convencionales, de fácil entendimiento por los usuarios. • Indicadores de frescura cuya formulación y estructura impresa sobre film flexible sea susceptible de poder ser aprobado por la legislación que se les aplica.