El proyecto tiene como objetivo general investigar nuevas vías tecnológicas para la generación sostenible de nuevas estructuras grasas, profundizando en diferentes estrategias tecnológicas: Procesos avanzados de extracción capaces de recuperar oleosomas a partir de material vegetal, procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites líquidos, procesos de fermentación de precisión para la producción de Single Cell Oils, y desarrollo de línea celular vegetal de olivo, Olea europaea. La aplicación de estas nuevas estructuras grasas permitirá no solo avanzar en la mimetización de los productos plant-based y análogos, sino también mejorar las propiedades nutricionales, sensoriales y de sostenibilidad de las matrices alimentarias donde se apliquen

Nuevas grasas sólidas que ofrezcan las mismas propiedades tecnológicas que las tradicionales, pero con un perfil más saludable y sostenible