El objetivo de FLAVOURFERM es optimizar, demostrar y desplegar tecnologías de fermentación para liberar el potencial de sabor de los alimentos de origen vegetal y responder a la demanda de los consumidores de productos de origen vegetal sabrosos, nutritivos y saludables. Se optimizarán la fermentación de precisión, la fermentación de biomasa y las técnicas tradicionales de fermentación para mejorar las propiedades sensoriales (sabor y textura), así como el contenido proteínico y la biodisponibilidad de los alimentos de origen vegetal.

Desarrollar y producir productos alimentarios mediante técnicas avanzadas de fermentación de precisión y biomasas microbianas. Desarrollar y producir alternativas vegetales (fermentadas) con mejores propiedades organolépticas.