Dentro de este contexto, el objetivo general del presente proyecto es mejorar las características nutricionales y funcionales de productos cárnicos cocidos, concretamente de las salchichas cocidas, orientadas a niños y adolescentes. Para ello el proyecto se basa en el enriquecimiento con vitaminas y minerales y la reducción de grasa de salchichas cocidas con respecto a los productos similares en el mercado.

El interés del Instituto Tecnológico en la ejecución del proyecto SALUKIDS es consolidar la línea de trabajo de estudios de biodisponibilidad de diferentes compuestos bioactivos, mediante el empleo de un digestor dinámico in vitro.